钢桶的主要缺点是：化学稳定性差，耐腐蚀性不如塑料和玻璃，特别是普通钢容易腐蚀。因此，钢桶表面必须覆盖一层防锈物质，以防止外界和包装材料的腐蚀和损坏，同时也要防止钢中的有害物质污染商品。例如，钢中不同程度地含有铅、锡等重金属。这些重金属离子会与商品，尤其是食品发生相互作用，不仅污染食品，而且对人体也有很大的危害。